Chez Enfants des Volcans, nous aimons les goûts francs et authentiques. Loin des pâtés industriels, nous voulions vous faire redécouvrir le vrai goût de nos forêts auvergnates. Aujourd'hui, coup de projecteur sur deux recettes d'exception qui vont réveiller vos planches apéritives : le Chevreuil rustique et le Cerf aux Airelles.

1. La Terrine de Chevreuil

Le caractère à l'état pur.

C'est la recette des amateurs de gibier par excellence. Le chevreuil offre une viande maigre mais très parfumée, avec ce petit goût de noisette caractéristique. Préparée dans la pure tradition charcutière, cette terrine est rustique, généreuse et puissante.

🍷 L'accord parfait : Un verre de vin rouge d'Auvergne (Côtes d'Auvergne) et une tranche de pain de campagne grillé.

2. La Terrine de Cerf aux Airelles

L'équilibre sucré-salé.

Si vous cherchez plus de finesse, c'est celle-ci qu'il vous faut. Le cerf est une viande noble et savoureuse, que nous avons mariée avec des airelles sauvages. Ces petites baies rouges acidulées viennent "casser" le côté fort du gibier et apportent une fraîcheur incroyable en bouche.

🍴 Le conseil dégustation : Idéale pour les fêtes ou pour surprendre vos invités qui craignent le gibier trop fort. Délicieuse sur un toast brioché.